手机版

知道如何保存茶,却没听说过养茶?

发布时间:2019-04-02   来源:未知    
字号:

  你或许听过养茶宠,养紫砂壶,但你听说过养茶吗?

  养茶有两个说法:

  说法之一,意为用适度适当的沸水煮茶,使得茶味纯正香醇,恰到好处。明代刻书家和茶学家顾元庆在《茶谱·煎茶四要·三候汤》里写:凡茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者,当使汤无妄沸,庶可养茶。

  说法之二,常被称为藏茶,清初才子周亮工在《闽茶曲》里写道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。说的是新茶“火气”大,韵味不够,要藏得“深红”才为上品,这里,他说的是武夷岩茶。

  其实,养茶不同于藏茶,好的茶品都需要“养”,仅仅储藏还称不上“养”。明代屠龙在《考槃余事》里谈论过藏茶:“茶宜箬叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿。故收藏之家,先于清明时收买箬叶……每茶一斤,约用箬二两……然后于向明净室高阁之。用时以新燥宜兴小瓶取出,约可受四五两。随即包整,夏至后三日,再焙一次。秋分后三日,又焙一次。一阳厚三日,又焙之。连山中共五焙,直至交新,色味如一……又法空楼中悬架,将茶瓶开口朝下放,不蒸,缘蒸气自天而下也。” 虽然有提到储放茶的条件,以及定期焙制,但严格说来,这只能称作藏茶,还算不得是养茶。

  养茶,要选好的茶品,普洱茶是为首选,上好的原料,精湛的制作工艺,后期到位的陈化和储藏,使得普洱茶越陈越香,口味逐渐趋于香醇和厚滑,是为养茶的佳品。

  佳品来之不易,价格贵,量又不多,如果仅仅采用通常的藏茶法,一两个月香味就不再醇厚了,而养起来的茶至少可以保证半年内色,香,味及气韵能够基本保持不变,要做到这一点,就要看养茶的功夫深不深了。

  那要如何养呢?

  长安著名茶人马嘉善曾经写过养茶之法——

  方法:将要养的茶(以下称作上茶)用洁净包装袋密封好(乌龙茶可抽真空,绿茶则不必),然后放入同类茶叶(以下称作养茶)中,并用茶叶包装袋封口后贮藏于茶罐中,放入茶厨保养;

  用量:一两上茶用三两养茶来养,量再多些效果会更好;

  所宜:茶厨不可有异味,不可有诸香,不可过冷过热,不可有恶声振响,养茶如养 琴然,总以清净为佳。要常接近人气,但不可有酒肉气、烟火气、权势气、铜臭气,此类气养狗养猫尚且不可,何况养茶。

  忌禁:养茶不能是粗茶,其香味均要中上,否则,难以养茶。上茶如人君,养茶如忠臣,人君得忠臣则国泰民安。如若养茶为粗茶甚至恶茶,则为小人,人君日日处于小人包围中,国将危矣,民将危矣,养茶亦然。

图说天下

×
织梦二维码生成器
都匀毛尖
金骏眉
胎菊
六堡茶